|
|
Matelote Van Rivierpaling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rivierpaling
250 g champignons
8 sneetjes spek (gerookt)
2.5 dl visfumet
1 dl room
5 dl wijn (rood)
1 ui
0.5 citroenen
3 cl azijn
1 teentje knoflook
2 eetlepels cognac
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
50 g boter (bakboter)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gestroopte palingen wassen in water waaraan azijn is toegevoegd. De vinnnen verwijderen en het bloed uit de buikholte wassen. In stukken snijden. Aanbakken in de helft boter en de helft olie.
De fijngehakte ui en peterselie erbij doen, alsook het in blokjes gesneden spek en de look. Kruiden naar smaak. Bedekken met wijn, fumet en cognac. Op een zacht vuur en onder deksel laten gaar worden.
Intussen de in plakjes gesneden champignons in boter bakken.
De paling uit de saus nemen, zeven en er de room en een scheut citroensap bijvoegen. Op smaak brengen en, zo nodig, binden.
De paling en de champignons in de saus doen, en nog even laten sudderen voor het opdienen.
|
|
|